Wat zijn die piepkleine viseitjes op je sushi? Tobiko dus!

Als je ooit sushi hebt gegeten, heb je waarschijnlijk die kleine, meestal feloranje viseitjes opgemerkt die je vaak op je sushirolletjes liggen. Deze minuscule eitjes – bekend als tobiko – voegen niet alleen een knapperige textuur toe, maar ook een subtiele ziltige smaak. Wat is het precies? Is het hetzelfde als kaviaar? En met wat kun je het het beste eten? Culy zocht het uit.

Wat is tobiko?

Tobiko is de Japanse benaming voor de viseitjes van de vliegende vis (Exocoetidae), en wordt ook wel ‘kaviaar voor de armen’ genoemd. Deze viseitjes worden vaak gebruikt in de Japanse keuken, vooral in sushi en sashimi.

De viseitjes zijn beroemd om de levendige kleuren, die variëren van feloranje tot zwart, groen en zelfs rood. Deze kleuren worden meestal verkregen door de eitjes te marineren in verschillende ingrediënten, zoals inktvisinkt voor de zwarte variant, yuzu voor gele en wasabi voor groene. In zijn meest natuurlijke vorm is tobiko rood-oranje.

Is tobiko hetzelfde als kaviaar?

Hoewel tobiko en kaviaar beide viseitjes zijn, zijn ze niet hetzelfde. Kaviaar is afkomstig van steuren en wordt beschouwd als een luxeproduct met een zeer rijke, ziltige smaak. Tobiko daarentegen komt van vliegende vissen en heeft een lichtere, minder intense smaak en een knapperige textuur. Terwijl kaviaar vaak puur wordt geserveerd, wordt tobiko meestal als topping of ingrediënt in verschillende gerechten gebruikt.

Ook in de prjis zit veel verschil: een potje tobiko van 80 gram gaat al over de toonbank voor minder dan tien euro. Een potje kaviaar van 50 gram daarentegen, kost al snel rond de honderd euro.

Alles over kaviaar

Hoe smaakt tobiko?

De viseitjes hebben een milde, ziltige smaak met een vleugje zoetheid. De textuur is knapperig, wat zorgt voor een aangename bite die contrasteert met de zachtere ingrediënten in sushi. Door de marinades die worden gebruikt om de verschillende kleuren te creëren, kan de smaak ook subtiel verschillen. Zo kan de wasabi-variant een lichte pittigheid hebben, terwijl yuzu-variant een citrusachtige ondertoon heeft.

Waar kun je tobiko bij eten?

Hoewel de viseitjes vaak geassocieerd worden met sushi, is het een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende gerechten kan worden gebruikt. Hier zijn enkele Culy-recepten waarin je het in kunt verwerken:

• Sushi: tobiko is een klassieke topping voor nigiri en maki, waar het zorgt voor extra smaak en textuur.
• Poke bowls of Koreaanse albap: voeg tobiko toe aan een poke bowl, of Koreaanse albap (een soort bibimbap maar dan met viskuit) voor een knapperige bite en een extra laagje smaak.
• Canapés en amuses: tobiko kan worden gebruikt om luxe hapjes te maken, bijvoorbeeld op een toastje met een beetje crème fraîche en verse kruiden. Vervang bijvoorbeeld de kaviaar op deze sjieke blini’s door tobiko voor een budget-versie.
• Pastagerechten: voor een creatieve twist kun je tobiko ook toevoegen aan pastagerechten, zoals een romige pasta met zeevruchten of spaghetti vongole.

Tobiko als ontbijt: met deze hack maak je razendsnel Koreaanse albap

Hack: tobiko langer bewaren? Vries het in!

Op TikTok deelde @chefmaddy een slimme truc om de viseitjes langer te bewaren. Je kunt de tobiko invriezen in kleine blokjes, bijvoorbeeld door een ijsblokjesvorm te gebruiken. Deze ingevroren blokjes kunnen dan gemakkelijk worden ontdooid en toegevoegd aan gerechten zoals rijstbowls of sushi, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de versheid.

Zo heb je altijd verse tobiko bij de hand voor wanneer je trek hebt in een knapperige, smaakvolle toevoeging aan je maaltijd. Zo maakt @chefmaddy een heerlijke ontbijt-bowl met de viseitjes. Eens wat anders dan dat broodje kaas.

Culy Homemade: eiersalade 2.0

@cafemaddy

breakfast al-bap 😌 #fishroe #rice #gyeranbap #breakfast #koreanfood #korean #koreanrecipe #healthyrecipe #koreancooking

♬ original sound – cafemaddy

Meer lezen: