Perziken, nectarines en abrikozen: wat zijn de verschillen – en wanneer gebruik je ze?

Perziken, nectarines en abrikozen behoren allemaal tot de Prunus-familie, maar ondanks hun gelijkenis in smaak (en uiterlijk!) zijn er ook duidelijke verschillen tussen deze vruchten. Culy vertelt je welke verschillen dat zijn en wanneer je de vruchten het best kunt gebruiken in de keuken.

Perziken, nectarines en abrikozen: wat zijn de verschillen en wanneer gebruik je ze?

Perzik

Perziken hebben een zachte, pluizige schil en een sappig vruchtvlees dat varieert van wit tot geel. De smaak van een perzik is zoet en aromatisch, vaak met een lichte bloemige ondertoon.

Perziken zijn door hun sappigheid ideaal voor in salades, desserts of gewoon uit de hand. Ze werken ook goed in gebak, zoals taarten en crumbles, omdat ze een heerlijk zachte, zoete smaak hebben. Wel geven ze veel vocht af. Maak je een perzik crumble? Rooster dan de perziken en bedek ze met panko (of besprenkel de taartbodem met panko en bak kort af in de oven voordat je de perziken in de crumble verwerkt) om een waterig baksel te voorkomen.

Lekkere recepten met perzik:

5 tips voor het grillen van steenfruit zoals perziken, nectarines en kersen

Nectarine

Nectarines lijken sterk op perziken, maar hebben een gladde, glanzende schil zonder de pluizige textuur. Qua smaak zijn nectarines vaak iets zoeter en steviger dan perziken, met een iets scherpere bite.

Omdat ze minder sap afgeven, zijn nectarines bijzonder geschikt voor gerechten waarbij een stevige textuur gewenst is, zoals in fruitsalades en salsa’s. Ze zijn ook uitstekend voor grillen, wat hun natuurlijke suikers karameliseert en een rijke, zoete smaak naar boven haalt. Net als perziken kunnen nectarines ook gebruikt worden in gebak en jams.

Lekkere recepten met nectarine:

Abrikoos

Abrikozen zijn kleiner dan perziken en nectarines en hebben een fluweelachtige, dunne schil met een diep oranje kleur. Hun vruchtvlees is stevig en minder sappig, met een intens zoete en lichtzure smaak. Abrikozen worden vaak gedroogd, wat hun zoetheid concentreert en een langdurige houdbaarheid geeft. Verse abrikozen zijn heerlijk in zowel zoete als hartige gerechten.

Ze kunnen worden gebruikt in taarten, compotes, of als vulling in gebak. Hun stevige textuur maakt ze ook geschikt voor koken en stoven in sauzen, waar ze een rijke, fruitige smaak toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een stoof van kippendij, lamsvlees of rundvlees met abrikozen, perfect voor op koudere dagen.

Lekkere recepten met abrikoos:

Wanneer welke vrucht gebruiken?

• Uit de hand en salades: perziken en nectarines zijn beide een goede keuzes. Perziken voor hun sappigheid, nectarines voor een stevige bite.
• Gebak en desserts: perziken zijn favoriet vanwege hun sappigheid en smaak, maar kunnen wel veel vocht afgeven, wat voor baksels soms niet ideaal is. Nectarines zijn ook een goede keuze, vooral als je een iets stevigere textuur zoekt.
• Grillen: nectarines zijn ideaal vanwege hun stevigheid en zoete smaak die bij verhitting intenser wordt.
• Jam en compotes: perziken en abrikozen zijn beiden uitstekend. Abrikozen geven een intensere smaak en een mooie oranje kleur aan je jam.
• Hartige gerechten: abrikozen zijn perfect vanwege hun minder sappige maar smaakvolle vruchtvlees, zowel vers als gedroogd.

Meer lezen?