Culy Homemade: lasagne met garnalenragù en rokerige habanero-olie

Italië meets Mexico in deze lasagne met garnalenragù en habanero-olie. Klinkt dat een beetje gek? Op papier misschien wel. Maar het is een van de lekkerste gerechten die we de laatste tijd hebben geprobeerd. Met dank aan Ixta Belfrage!

Niet zo lang geleden hadden we een interview met Ixta Belfrage. Je kent haar als de protegé van Ottolenghi, die inmiddels flink aan de weg timmert met haar eigen kookboek, Mezcla. We raakten zó geinspireerd door Ixta en haar kookstijl, dat we haar nog altijd op de voet volgen. Toen we onlangs een video voorbij zagen komen waarin Ixta deze lasagne met garnalenragù maakt, wisten we dat we dat ook wilden maken. Ixta zegt dat het haar favoriete recept uit Mezcla is: reden genoeg om het te maken.

Gedroogde Mexicaanse chilipepers zoals habanero (een zeer pittige, rokerige peper die een beetje zoetig is) kun je kopen bij sommige toko’s, delicatessenwinkels en bij adresjes als Westlandpeppers. Kun je ze niet vinden, vervang ze dan door gedroogde chilivlokken of een schepje chipotle in adobo (uit zo’n klein blikje). Je lasagne zal daardoor wel iets minder pittig worden.

Lasagne met garnalenragù

Voor de garnalenragù

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak daarin de ui, knoflook en tomaten met een snuf zout zo’n 10 minuten onder regelmatig roeren. Als de ui goudgeel is en de tomaat zacht en uit elkaar gevallen, ga je door naar de volgende stap.

Voeg het garnalengehakt toe, roer alles door elkaar en laat nog zo’n 8 minuten bakken op hoog vuur, tot het gehakt een beetje kleur krijgt.

Roer de miso en tomatenpuree erdoorheen, samen met flink wat zwarte peper. Voeg ook de gedroogde habanero toe aan de pan. Laat 3 minuutjes meebakken.

Schenk de wijn bij de garnalenragù, roer door en laat die in een halve minuut verdampen. Giet de bouillon erbij, samen met de 2 overgebleven eetlepels olijfolie en zet het vuur weer hoog. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 18 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Daarna haal je de habanero uit de pan en is je saus klaar.

Voor de habanero-olie

Maak ondertussen de habanero-olie. Roer daarvoor alle ingrediënten met een garde door elkaar in een sauspannetje. Verhit het mengsel op halfhoog vuur, laat 1,5 minuut pruttelen en haal de pan dan van het vuur af. Laat afkoelen tot gebruik.

Van de habenero-olie die we in dit recept maken, gebruik je maar een klein beetje voor de lasagne. De rest kun je bewaren en in andere gerechten gebruiken.

Voor de lasagne

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Tijd om de lasagne op te bouwen. Bedek de bodem met een laagje lasagnevellen (scheur ze eventueel doormidden om ze op maat te maken). Schep er een vijfde van de garnalenragù op. Besprenkel met een vijfde van de room, een vijfde deel van de geraspte Parmezaan en een vijfde van de gehakte bieslook. Herhaal dit net zolang tot de ingrediënten op zijn.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie. Zet de lasagne 20 minuten in de oven.

Verhoog de temperatuur van de oven dan naar 230 graden en haal de aluminiumfolie van de schaal af. Laat zo nog 10 tot 12 minuten bakken, tot de lasagne een mooie kleur heeft gekregen en knapperige randjes heeft.

Laat de lasagne met garnalenragù kort afkoelen en besprenkel ‘m met wat room en nog wat van de habanero-olie bij het opdienen.

Meer lasagnerecepten: